น้ำปลา : แหล่งสารอาหารของชาวเอเชีย

เมื่อวานนี้ (18 มกราคม 2551) ได้รับเชิญให้ไปร่วมในพิธีแถลงข่าวเปิดตัว และมอบหนังสือ “น้ำปลา : แหล่งสารอาหารของชาวเอเชีย” ของ รศ.ดร. ช่อฟ้า ทองไทย ผู้เชี่ยวชาญที่ทำงานวิจัยเรื่องน้ำปลามาอย่างต่อเนื่องยาวนานกว่า 30 ปี

งานนี้จัดขึ้นที่กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี โดยศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ (BIOTEC) ประธานในพิธี คือ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงวิทยาศาสตร์ฯ (ศ.ดร. ยงยุทธ์ ยุทธวงศ์)  รองอธิการบดีมหาวิทยาลัยมหิดล (ศ.พญ. นภาธร บานชื่น)  ประธานสมาคมโรงงานน้ำปลาแห่งประเทศไทย และมีบรรดาอาจารย์ นักวิจัยในวงการเทคโนโลยีชีวภาพ ตัวแทนโรงงานน้ำปลาทั่วประเทศ และสื่อมวลชน มาร่วมเป็นสักขีพยาน

น่าประทับใจมาก ที่เห็นการเปิดตัวหนังสือทางวิชาการ ในสไตล์แบบนี้ (เพราะเคยเห็นแต่การแถลงข่าวเปิดตัวหนังสือของพวกดารา คนดัง) และหลังจากฟังการบรรยายแนะนำหนังสือของอาจารย์ช่อฟ้าแล้ว ยิ่งประทับใจใหญ่ … เพราะอาจารย์เป็นนักวิจัยที่รู้ลึก รู้จริง และสามารถนำความรู้จากการวิจัยอันยาวนาน ไปใช้กับภาคอุตสาหกรรมเพื่อปรับปรุงผลิตภัณฑ์ได้อย่างแท้จริง  และที่สำคัญ “น้ำปลา” เป็นเครื่องปรุงรสอาหารที่พวกเรารับประทานกันเป็นประจำทุกวัน ตั้งแต่เล็กจนโต จนเป็นความเคยชิน และไม่เคยนึกถึงความสำคัญ ว่ามันคือเอกลักษณ์ และเป็นหัวหอกสำคัญในการเผยแพร่วัฒนธรรมด้านอาหารของคนไทย และมีส่วนช่วยทำให้ประเทศไทยกลายเป็นครัวของโลกได้ … หนังสือเล่มนี้จะให้ความรู้ที่ถูกต้องเชื่อถือได้ ตามแบบฉบับของนักวิชาการ ในแง่มุมที่ประชาชนอย่างเรานึกไม่ถึง ไม่ว่าจะเป็นประวัติความเป็นมาของน้ำปลาจากทั่วโลก คุณค่าทางโภชนาการ และการวิจัยทางด้านจุลินทรีย์ การผลิตหัวเชื้อจุลินทรีย์ชอบเกลือหรือ Halophiles เพื่อการปรับปรุงกระบวนการหมักให้มีประสิทธิภาพดีขึ้น

การผลิตน้ำปลาจะใช้ปลากระตัก หรือปลา Anchovy หมักกับเกลือ การหมักน้ำปลาชั้นดี ต้องใช้ทั้งศาสตร์และศิลป์ เกรดเดียวกันกับการหมักบ่มวิสกี้ ไวน์ หรือ Vintage ชั้นเยี่ยมเลยทีเดียว !   ก่อนกลับแวะที่บูธของผู้ประกอบการ ได้น้ำปลาเกรดเอ ยี่ห้อดังกลับมาคนละขวด 2 ขวด … ดูแล้วราคาค่อนข้างแพง และไม่ค่อยเคยเห็นวางขายทั่วไป

หนังสือเล่มนี้ มีให้ยืมที่ห้องสมุดสตางค์ มงคลสุข เลขหมู่ TX819.F57 น524 2550 
หรือ โหลดอ่านในรูปแบบ PDF ได้จาก http://vlib.stkc.go.th/handle/023333700/443

(แก้ไขล่าสุดเมื่อ ๕ พฤศจิกายน ๒๕๕๕)

Advertisements
This entry was posted in Book Talk and tagged . Bookmark the permalink.

3 Responses to น้ำปลา : แหล่งสารอาหารของชาวเอเชีย

  1. กบ says:

    ขอขอบคุณสําหรับความรู้ สาระดีๆนะครับ

  2. wasit punjaburi says:

    สนใจหนังสือเล่มนี้มากเลยคับ อยากทราบว่าสามารถที่จะหาอ่านออนไลท์ ได้หรือไม่ครับ เพราะเป็นประโยชน์มากเลยครับ

    • stanglib says:

      หนังสือเล่มนี้มีให้โหลดอ่านกันได้ผ่านเว็บของ สวทช.ครับ ตาม link ด้านล่างนี้

      http://vlib.stkc.go.th/handle/023333700/443

      หรือสามารถเข้ามาอ่านได้ที่ ห้องสมุดสตางค์ มงคลสุข ครับ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s